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在水东,“枣”该遇见你

来源: 中宣在线
编辑: 夏彩云
更新时间: 2021-09-06 17:23:12

  每年的8月下旬,宣州区水东镇传统的蜜枣制作开始了!省级非物质文化遗产传承人张学良:“我从10岁多开始接触蜜枣制作,至今已有40余年。水东镇是著名枣乡,水东蜜枣已有500多年的种植与加工历史。”近日,宣小布来到水东,带你看看一颗枣的来龙去脉。

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  “安徽老字号”%E9%93%B6%E6%B2%B3%E7%BD%91%E7%AB%99app%E4%B8%8B%E8%BD%BD市中良枣业责任有限公司负责人李超介绍说,青枣生长的土壤,被当地称为“大土”,又名“狗皮土”,偏碱性,除了这里,别的地方并不具有;独特的土壤条件造就了青枣优质的内在品质。水东蜜枣具有特有的采摘时令,每年的处暑前后开始采摘,时令不过30天左右。

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  得天独厚的自然条件,再加上一道道制作工序,青枣便成为了水东特产——水东蜜枣。

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  水东蜜枣具有传统的技艺制作,无数前辈经过数百年的加工历史与经验积累,形成了从分拣、切割到蒸煮养浆、拣板等10多个工序的传统技艺。

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  青枣从树上脱落后,被分拣工人按个头派发到不同的制枣车间;通过手工切割后的青枣被送入清洗缸中,清洗完毕后,便倒入了事先煮好的蜜浆之中;蒸煮过后,熟透的蜜枣初步形成,它们被集中摆放在一个铁锅之中冷却,然后再送去温度高达70度的烤房中;在烤房里,时间一晃就是24个小时,青枣表面慢慢形成了细细白色粉粒状,青枣已经成为蜜枣;端出烤房,细心的工人再对蜜枣进行手工“肉核”分离。

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  特约记者 何宣仲 摄

  再经过物流环节,水东蜜枣便躺在了合肥新桥国际机场候机大厅内的超市里。“我们不光是在合肥,在芜湖、上海、杭州、苏州等地区的旅游景区都有我们的商品销售柜台,有的时候,很多顾客都直接打电话到水东的厂里订货,每年的销量形势十分喜人。”李超笑着说。

  一颗小小的水东枣,搭上了长三角一体化发展的快车,成为长三角一体化发展中最甜蜜的一颗枣。(特约记者 何宣仲 全媒体记者 汪鸣 张月欣 见习记者 程需凡 文/图/视 部分素材由采访对象提供)


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